يعشق الكثير من المصريين تناول "الفسيخ" خلال شم النسيم رغم التحذيرات الطبية التي تُطلق دائماً تزامناً مع الاحتفالات بأعياد الربيع.

ومن أجل وجبة فسيخ خالية من أي مخاطر يمكن إعداد الفسيخ في المنزل بطرق صحيحة وآمنة نستعرضها فيما يلي:

- عند شراء سمك البوري يجب أن تنتبهي إلى شراء سمك حجمه كبير أفضل.

- قومي بغسل السمك جيداً حوالي 5 – 6 مرات .

- ترك السمك في المياه حتى يتحول لون الخياشيم إلى اللون الأبيض .

* مرحلة التجفيف:

- جهزي طبق مسطح وقومي بفرد ورق أبيض فوقه حتى تمتص المياه الموجودة في السمك.

- بعد مرور عدة ساعات يفضل تغير الورق وقلب السمك على الجانب الآخر.

- تزويد الطبق بالورق الأبيض لكي يسمح للفسيخ بالتجفيف جيداً.

- مسك كل سمكة جيداً لوضع منديل بداخل خياشيم السمك ثم لف رأس السمك بالمنديل أيضاً للتخلص من أي سوائل ثم ترك السمك حتى يجف.

- تستغرق مرحلة التجفيف يوما كاملا على الأقل لذلك يفضل شراء السمك ليلأ وتركه طوال اليوم التالي حتى يجف.

ويمكن استخدام طريقة أخرى للتجفيف وهي كالآتي:

- وضع السمك طوال الليل في التكييف وتغطيته بقطعة من القماش الخفيف جداً.

-وفي صباح اليوم التالي يوضع طبق السمك بالقرب من نافذة المطبخ لكي يتم تهويته مع الحرص على تغطيته حتى لا يتعرض للتلوث.

- سوف تلاحظي بأن ملمس السمك أصبح جافا وأبيض ولكنه ليس لينا مثل الأسماك الطازجة بمعنى أوضح عند مسك السمك من الذيل سوف تلاحظ أنه ثابت ومتماسك.

* من أجل الاحتفاظ بالسمك واقف على رأسه للتخلص من السوائل يمكن اتباع هذه الطريقة:

- احضري زجاجة مياه معدنية فارغة وفتحها من الأعلى.

-وضع منديل ورقي في أسفل الزجاجة قبل وضع السمك بداخل الزجاجة بحيث يقف على رأسه.

- بعد تجفيف السمك لمدة 24 ساعة سوف تلاحظي بأنه أصبح يابساً قليلاً ورأس وخياشيم السمك جافة تماماً ولا توجد بها أي سوائل.

* تمليح الفسيخ:

- امسكي السمكة من الذيل واضغطي عليها قليلاً حتى يصبح اللحم طرياً.

- جهزي حوالي 3/4 كيلو جرام ملح خشن .

- افتحي الخياشيم واملئيها بالملح جيداً، بعد ذلك ضعي كل سمكة في مقابل الأخرى في الطبق.

- جهزي حوالي سبع أو ثمانية أكياس بلاستيك والبدء بلف السمك بكل كيس بمفرده حتى يتم الانتهاء من الأكياس الموجودة معك واللف جيداً بحيث لا تسمح بدخول الهواء.

- قومي بوضع الأسماك الملفوفة في مكان جاف وتركه في هذا المكان لمدة لا تقل عن خمس أيام لكي يضمن لكي توزيع الملح جيداً.

- وبعد مرور خمسة أيام يمكنك فتح الفسيخ وسوف تلاحظي الرائحة النفاذة التي بدأت في الانتشار والظهور.

- وعندما تري بأن شكل السمك البوري أصبح لون أبيض وبراق ، فهذه علامة على أنه تم تمليح الفسيخ جيداً.

أسرار تخليل الفسيخ مع الشيف هالة فهمي

طريقة الشيف شربينى فى عمل الفسيخ :-